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西安老字號餐飲(yin)秀(xiu)廚藝 用(yong)陝西味道詮釋年味
2020年02月24日 09:29
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    圖為制作菜品“如風桃(tao)花蝦”。 梅鐿瀧 攝

  中xing)巒靼月9日電(dian) (梅鐿瀧 高鋮)8日,西安多家老字號餐飲(yin)人齊聚(ju)西安飯莊,現場講(jiang)解陝西特色(se)美食,展示舌尖上的“陝西味道”。

  2020“中國年?看(kan)西安”系列活動(dong)于近日啟動(dong),將突出(chu)“文化年、歡樂年、美食年”的特色(se)概念,為此西安飲(yin)食所屬各(ge)老字號聯合(he)開(kai)展了(liao)“東西南(nan)北賀新(xin)春?萬人千桌團圓宴”新(xin)春團聚(ju)活動(dong),展現老字號品牌中國年文化特色(se),凸顯中華飲(yin)食文化年味和神韻,弘揚非物質文化遺產(chan)傳統技藝,讓民眾(zhong)在年夜(ye)飯中感受最濃郁的中國年氛圍(wei),體驗傳統的中國“年味”。

    圖為菜品“如風桃(tao)花蝦”。 梅鐿瀧 攝

  “陝菜烹飪技法比較講(jiang)究,如汆(cuan)、蒸、煮、炸、熗等,都是(shi)它(ta)比較有特色(se)的技法。”西安飯莊行(xing)政總廚徐海軍向中xing)巒ji)者(zhe)表示,陝西菜在口味上突出(chu)酸辣bao) 飫li)的酸辣不同于別(bie)的菜系,它(ta)是(shi)酸而(er)不烈、辣而(er)不爆,這就是(shi)陝西菜最大的特色(se)。

  當日,記(ji)者(zhe)在飯店後廚看(kan)到(dao),食材(cai)被整齊地擺放在桌上,廚師們各(ge)顯廚藝本領,通(tong)過炒、爆、 (liu)、炸、烹等技藝,不一會(hui)一道道美食呈現在眼(yan)前(qian)。其中,如風桃(tao)花蝦、金鼎葫蘆(lu)雞、臨潼(tong)石榴包等各(ge)具陝西特色(se)的菜品,讓人垂涎欲滴(di),現場感受到(dao)了(liao)濃濃的“年味”。

  圖為菜品“金鼎葫蘆(lu)雞”。 梅鐿瀧 攝

  2020年春節將至,徐海軍也(ye)特意推薦了(liao)兩(liang)道“年味”十(shi)足的陝菜。“雞米海參(can)、金鼎葫蘆(lu)雞。”徐海軍說,這兩(liang)道陝菜一個口味適(shi)中,具有養生(sheng)功效,特別(bie)適(shi)合(he)老人和小孩吃;另一個口感外酥里(li)嫩,口味比較迎合(he)大眾(zhong)。

  陝西作為古絲綢之路起點(dian)城市,由于政治(zhi)、經濟、文化上的有利(li)條件(jian),使陝西飲(yin)食發(fa)展鑄就了(liao)獨具秦地地域和文化特色(se)的陝菜菜系,因而(er)陝菜以(yi)品種zhi)倍唷 縹陡ge)異(yi)而(er)著稱(chen)。(完)

【編輯︰黨田(tian)野】

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